大家有没有囤的菜来不及吃,最后全烂在冰箱的经历,真的太可惜了!
其实,如果不是经常做饭,速冻蔬菜就很值得买,还能解决囤菜问题。
图片来源:某电商平台
但也有人也开始怀疑了,好好的蔬菜干嘛冻起来?
它可能是卖不掉的残次品、加了很多防腐剂,真正好的蔬菜早就送去菜市场卖了,才不会留在冰柜里瑟瑟发抖……
真的不是!
速冻蔬菜,其实安全可靠
速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长,不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜,安全性更高。
新鲜蔬菜被采摘后,会先进行预冷处理,将蔬菜原料降到 0~10℃ 左右,并在低温环境中对它们进行筛选,而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……
之后还会根据蔬菜品种的不同,用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭,生物酶灭活处理,由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。
最后会在 -30℃的速冻车间中,将蔬菜迅速冷却到 -18~-20℃ 。
这一系列操作后,蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况,都得到了有效控制。
对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜,安全性上要更高一些。
日常买了速冻蔬菜后,拿回家放在冰箱冷冻层(通常是 -18℃)就可以储存上很长时间。
对于日常工作学习忙碌,或者偶尔才做一次饭的人来说很友好。再也不用打开冰箱,看到上周买的蔬菜已经腐烂发臭啦。
另外速冻蔬菜基本都经过了预处理,打开后直接就可开始烹饪。省掉了洗、切、焯水的时间,简直不要太爽。
速冻蔬菜的营养并不差
有研究表明,冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜,营养流失更慢。
我们买菜都是去菜市场、超市、生鲜平台,但这些地方的蔬菜并不全是从田间地头采摘下来就直接卖的。
它们普遍要经过几天的储存、运输和再储存,其实离采摘时间已过去相当久了。
而一开始就进入速冻状态的蔬菜,通过低温大大减缓了新陈代谢速度,让它的新鲜被「定格」。
速冻防止了营养快速流失,口感风味也得到了保存,比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。
衡量蔬菜新鲜程度与营养水平,可以用比较有代表性的维生素 C 水平变化趋势表示:
图片来源:丁香生活研究所图中黄色部分是速冻蔬菜维生素 C 流失率,可以发现相比于常温的两种保存方式,它的流失率的确低。
所以,速冻蔬菜只要保存得当,在长达几个月甚至十几个月的储存中,营养几乎不会有太大变化。
看到这里,不少朋友可能会问了,但日常生活中吃速冻蔬菜的机会并不多呀!
其实不是——
速冻蔬菜,在中国并不稀罕
我国是速冻蔬菜的生产国、出口国,这项产业在我国已发展多年。
以日本举例,1993 年日本从我国进口速冻蔬菜就近 11 万吨,而到 2012 年则达到了 130 万吨,日本约有 30% 的家庭和 70% 的餐饮行业使用速冻蔬菜。
疫情期间,国内热心人士捐赠了 100 吨出口速冻蔬菜进入武汉,缓解了当时的供餐压力。
图片来源:湖北经视
而在国内,当很多家庭还认为速冻蔬菜很陌生时,它早已出现在大街小巷。
速冻蔬菜最早是用来缓解北方冬季蔬菜短缺问题的,但现在很多餐厅为了保证菜品的稳定性和出菜效率,也会选择速冻蔬菜。
看到这里,很多朋友可能还会问,能不能推荐一些靠谱的速冻蔬菜产品给我们呀?
丁香生活研究所也帮大家扒出了——
好吃又靠谱的速冻蔬菜推荐
菠菜、西兰花、芦笋、玉米、口蘑……赶快收藏下来照着选,一定能选到你爱吃的那款~
参考文献:
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本文来自微信公众号“丁香医生”(ID:DingXiangYiSheng),作者:高博文、杰梨米,36氪经授权发布。