炎热的夏天即将来临，啤酒作为夏季夏季的合作伙伴之一，自然是许多消费者对它的“青睐”。与其他食物一样，啤酒的质量主要取决于人们的外观、气味和味道。此外，啤酒的质量也可以通过物理和化学指标和微生物限量（如啤酒的浊度、总酸含量、细菌总数控制）来评估。啤酒的特点决定了啤酒的质量指标。
01 啤酒的分类
按浊度可分为清亮啤酒(limpid beer)及浑浊啤酒(turbid beer)，可分为熟啤酒、生啤酒和鲜啤酒，按生产杀菌工艺分类。
02 影响啤酒质量的控制因素
1、浊度
清澈透明的啤酒总是给人一种愉快的感觉。对消费者来说，啤酒的浊度是直观的。浊度是以EBC浊度单位表示啤酒透明度的外观指标。好酒的浊度很低，低于0.5EBC单位。浑浊啤酒、白啤酒、原浆啤酒，浊度要求大于2.0EBC，浅啤酒的浊度小于1.2或0.9EBC。糟糕的啤酒会产生失光，甚至浊度值也很高。啤酒浊度不仅是衡量啤酒质量的重要指标，也是啤酒厂管理、技术和设备能力的综合体现。
浓啤酒和黑啤酒不需要浊度。还有一种浑浊的啤酒。如果酿酒师的初衷是让葡萄酒产生浑浊的效果，无论是为了视觉还是味觉，比如新英格兰风格的IPA(Hazy IPA)(也可称为浑浊IPA)，这种啤酒并不代表不好。
葡萄酒浊度有两个原因（如上图所示），一个是细菌总数超过生物浊度，葡萄酒不能饮用，另一个是非生物浊度，因为啤酒在储存过程中，葡萄酒蛋白质、多酚和其他物质冷或氧化浊度，冷浊度恢复到室温后可以消失，浊度不影响饮用。
虽然酵母在发酵过程中会产生一系列的香气、味道和味道，可以直接影响啤酒的味道，如果香、花香、面包香等，为啤酒增添丰富的味道，也能产生酸、酯等物质，为啤酒提供独特的味道，但也是影响啤酒生物浊度的因素，发酵生产后必须去除。
2、微生物卫生指标
啤酒卫生要求按GB2758国家标准进行检测，主要指标包括细菌总数、大肠菌群等。该标准规定，细菌总数为≤50CFU/mL，大肠菌群为≤GB2758-2012指出了沙门氏菌和金黄色葡萄球菌肠道致病菌的检测方法(如下图所示)，均为劣质产品。
