【食品机械设备网 市场分析】银耳又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。量产稀少的野生银耳在古代属于名贵补品，随着人工种植的发展，银耳变得寻常可得。银耳产量提升，银耳馅饼、银耳曲奇、FD冻干银耳茶、现炖银耳、银耳面膜等深加工产品随之而来。其中，冻干银耳凭借方便、可口的优势收获一批年轻的粉丝。
笔者曾经几次自己炖银耳羹，但从干银耳泡发再到炖煮完成，有软糯的口感，非常费时。作为普通上班族，日常工作忙碌，显有时间做慢炖的事情。冻干银耳利用冷冻干燥技术，巧妙的解决了银耳羹的痛点。将温水倒入一杯固态的冻干银耳，很快就做成了一份香糯多胶、爽滑清甜的银耳羹，口感与现熬的差不多。
冻干银耳采用的冷冻干燥技术是一种食品脱水加工技术，就是将含水物质，经预处理后，在-30℃急速冷冻和真空环境下，使其中的水份从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的干燥方法。与常用的热风烘干方法相比，用该技术加工而成的产品，具有保质期长，复水性好，并且其色、香、味、营养俱佳等特点。冻干后的产品体积形态基本不变，物质呈海绵状，无干缩现象。该技术可应用于各种食品行业，如水果、蔬菜、调味品、水产品、生物制品、饮料等领域。
真空冷冻干燥设备主要包括：食品预冻系统、干燥仓系统、加热系统、真空系统、制冷系统、物料传送系统、媒体系统、气动系统、清洗系统。具体冻干银耳羹加工工艺技术是预先选择优质银耳和配料，经过泡发、清洗、熟制、混合均质、调味、定型等流程前处理加工后，进入食品冻干机进行-45℃低温冷冻结晶，预冻时间180分钟左右，然后进行一次干燥，一次干燥的真空要求30~40pa，干燥升华温度范围-35~30℃，一次干燥时间10小时左右。在一次干燥需要除去90%左右的水分后进入解析干燥阶段，解析干燥真空控制在20~30pa之间，控制温度为40~60℃，解析干燥时间8~10小时左右，在干燥结束后得到含水3~5%的冻干银耳羹。经过密封包装后可以做成成品。
银耳这一古老的滋补珍品借助现代食品工艺和设备，成功收获口碑和市场，也让更多消费者能轻松实现“银耳羹自由”。