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速食馄饨受欢迎,工艺升级复刻营养与美味

2023-06-10
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摘要 近年来,随着生活节奏不断加快,加上在“懒宅经济”的影响下,人们的饮食习惯逐渐发生改变,一些方便食品成了新消费的破局点。为了迎合消费者便捷化、多元化的消费需求,馄饨也逐渐由现包现煮转向速冻、速食。

  【食品机械设备网 技术视点】 馄饨是一种起源于中国民间的传统面食,是一种用面粉做成薄皮,内包肉馅后制成的食品。馄饨在演变之中分化出饺子,馄饨发展至今,制作各异,味道鲜美,遍布全国各地,深受消费者的喜爱。馄饨的别名众多,四川、重庆等地将其称为抄手;江西等地称清汤、云吞;福建地区俗称扁食、扁肉。
 

  近年来,随着生活节奏不断加快,加上在“懒宅经济”的影响下,人们的饮食习惯逐渐发生改变,一些方便食品成了新消费的破局点。为了迎合消费者便捷化、多元化的消费需求,馄饨也逐渐由现包现煮转向速冻、速食。馄饨作为速冻产品出现在市场上早已非常普遍,而速食馄饨却是近两年来的新兴产物。这种速食馄饨,只需用开水泡一下就能食用,既不需要进行制面皮、馅料、包馅等操作工序,也不需要开火现煮,食用非常方便。这类馄饨通常是单盒包装,方便携带,适合家庭、办公室、出差、旅游等消费场景。如今,统一开小灶、顾大嫂等品牌都开始推出速食馄饨产品。
 

  事实上,无论是速冻馄饨,还是速食馄饨,品质优、味道好的馄饨产品才能打动消费者。为此,加工企业不断改进生产工艺、提升设备性能,保证馄饨产品品质的稳定性。例如,统一通过对设备、原料、工艺的技术深耕,破解了技术关键点——馄饨皮与馅的同时复水性,实现沸水冲泡5分钟就能还原馄饨的鲜美滋味。其中,“开小灶”鸡汤小馄饨经浓缩技术保留鸡汤的纯正鲜美感,红油抄手配以川香红油,还原灵魂滋味。
 

  第9味老上海馄饨(以下简称“第9味”)为了在全国市场施展拳脚,在广州、中山、上海等地自建央厨食品工厂、冷库和物流配送中心,加工生产核心产品,如馄饨皮、馅料、调味料、葱油等。此外,为了确保品质,第9味不断引进高效的自动化生产设备,并从原料的采购,到生产都制定了一系列的规范和标准,原料在工厂加工完成后,全程冷链到店,确保食材新鲜、安全。
 

  随着饮食消费习惯的改变,一些健康、营养、美味的方便馄饨产品受到了许多上班族、学生等年轻消费群体的喜爱。加工企业要不断通过加工技术、工艺的优化创新,带动在风味口感和品类上创新升级,从而在激烈的市场竞争中占领一席之地。
 

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