【食品机械设备网 市场分析】5月，小龙虾大量上市，无论是餐饮店还是预制菜，都在推小龙虾。早几年，小龙虾消费场景主打线下的餐厅、大排档，如今预制小龙虾将消费场景扩展到办公室、家里、露营等。加工成预制虾，打开了小龙虾线上消费市场，发展空间巨大。
看好预制小龙虾市场，各大品牌早有布局
2016年，信良记进军小龙虾，彼时主做B端连锁餐饮企业；2019年，信良记进军C端，并通过品牌自播、KOL直播等渠道售卖。
2017年5月，周黑鸭推出子品牌“聚一虾”。周黑鸭投资10亿元，在湖北潜江建立了“聚一虾”项目。该项目占地450亩，包括周黑鸭卤虾生产基地及调味品生产线，打算把“小龙虾”打造为旗下超级单品。据周黑鸭2022年财报显示，小龙虾虾球单月最高销量突破100万盒，全年小龙虾虾球终端零售额超人民币2.3亿元。
2017年6月安井食品推出速冻小龙虾，正式进军小龙虾市场。2018年安井收购新宏业食品有限公司19%的股权，新宏业于2018年4月份建设完成3万吨小龙虾产能。2021年6月，公司再次收购新宏业71%的股权，公司控股比例达到90%。2022年4月和8月，安井又分两步完成了对于新柳伍70%股权的收购，而新宏业食品和新柳伍都是业内知名的小龙虾加工企业。2022年3月，安井食品拟投资10亿元，在湖北省洪湖经济开发区建立预制菜肴生产项目，该项目与其主营淡水小龙虾、淡水鱼糜的子公司形成了战略呼应，有意推进小龙虾预制菜的品类开发。
2017年6月，国联正式上线小龙虾。随后，国联水产在小龙虾产地湖南益阳投资设立了国联(益阳)食品有限公司，持股60%；在广州设立全资子公司广东国联小龙虾产业发展有限公司；2019年1月，又在湖北荆州投资设立国联(监利)食品有限公司，持股60%。国联水产推出的子品牌小霸王，2019-2021年累计在天猫、京东共卖出10亿只调味小龙虾。
2020年，盒马、叮咚等线上生鲜平台入局小龙虾预制菜。2021年，叮咚买菜在盱眙打造了一条即食冷吃小龙虾产线，用传统的糟醉工艺将小龙虾打造成开盖即食的休闲零食。2022年，叮咚买菜推出的小龙虾预制菜品牌“拳击虾”销售突破2.5亿元。今年5月的第1周，叮咚小龙虾相关商品，共计售出约300吨、超1200万只小龙虾。
除此之外，海底捞、西贝、必胜客等一众餐饮品牌也均推出自家的小龙虾预制菜。
根据全国水产技术推广总站中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写发布的《中国小龙虾产业发展报告(2022)》显示，2021年我国小龙虾总产值达4222亿元，同比增长22%，其中以加工为主的第二产业发展整体向好。艾媒咨询发布了《2022-2023年中国水产类预制菜产业研究及竞争格局监测报告》，该报告显示，2021年我国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，占预制菜行业规模总体的25%左右，预计2026中国年水产预制菜市场规模将达2576亿元。其中C端消费者对水产预制菜的消费需求提升，烤鱼、小龙虾、酸菜鱼等产品比较受欢迎，水产预制菜需求得到了进一步的释放。
食品技术加持，预制小龙虾走入百姓餐桌
预制小龙虾的走红除其本身的大众口味市场接受度高之外，也离不开冷链运输技术的开发，完善的冷链物流技术和设备是预制小龙虾迈向标准化、产业化的基本发展要求。据悉，2021年我国冷链物流市场规模达5699亿元，冷库总容量达5224万吨，2020年冷藏车保有量达28万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展，成功助力预制小龙虾产业扩大市场规模。
保鲜技术不断迭代是预制小龙虾品质和销量的保障。在一家小龙虾加工厂，刚捕捞上岸，活蹦乱跳的小龙虾经分级、称重后，经过清洗、煮沸、冷却、调味等环节，真空包装、冷库保存。与网上订单相匹配后，这些盒装虾便陆续出库，全程冷链，发往全国。为了适应电商平台的消费新需求，小龙虾的保鲜技术不断迭代。煮熟小龙虾经调味完毕后，进入了-196℃液氮库，经13分钟的极速冷冻锁住鲜味。
液氮速冻锁鲜技术的大优势就是保存了食物的风味物质和营养成分，在锁住鲜活美味的同时，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，有效保证了食品安全；用液氮速冻锁鲜技术处理后的小龙虾与刚烹煮出来的小龙虾基本相同，口感良好，口味鲜美，还原度能达到95%以上。
很多消费者选择预制小龙虾的一个原因是自己在家处理鲜活小龙虾太费时间，尤其是清洗环节，花时间还不一定洗得干净。工厂生产预制小龙虾过程中，清洗环节由一条条超声波清洗机完成。超声波清洗机的工作原理是利用超声波在液体中的空化作用、加速度作用及直进流作用对液体和污物直接、超声波清洗间接的作用，使污物层被分散、乳化、剥离而达到清洗目的。小龙虾特殊的构造，体内容易“藏污纳垢”，超声波清洗机具有较好的清洁效果。
正是因为这些现代化、高效率、保安全的食品加工技术及设备的应用，让预制小龙虾口感不断完善口感，市场不断扩大。不过，市场总是推陈出新，预制小龙虾多是速冻，未来是否会有新产品后来者居上呢？据《中国小龙虾产业发展报告》显示，近年来，小龙虾的速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高，即食食品中，调味带壳虾尾、调味整肢虾等调味小龙虾需求大幅增加。即食和速冻加热即食在加工工艺上又会有些差别，口感、产品包装也略有不同。我们在此也期待预制小龙虾市场能不断满足市场新变化和新需求，给消费者带来更好的体验。