【食品机械设备网 市场分析】近年来，随着人们生活水平提高，加上饮食结构的改善，消费者对营养丰富的奶酪制品的需求激增。据欧睿数据显示，截止2021年底，我国奶酪零售端市场销售额达到123亿，过去5年年复合增长率达到23.85%，预计未来几年零售额仍然将保持双位数增长。
根据原料和制作方法的不同，奶酪可以分为再制奶酪和原制奶酪，目前而言，再制奶酪，比如奶酪棒等，凭借多元化的口味以及形态，在零售市场占有明显的优势，受到我国消费者的喜爱。伊利、光明、三元、奶酪博士、均瑶、熊猫乳品等企业纷纷推出再制奶酪产品。不过，在企业加速布局的同时，行业竞争也随之加剧，价格战等竞争行为，“伤及”企业营收。
为寻找新的竞争点，企业开始进行市场细分，推出原制奶酪产品。原制奶酪素有“奶黄金”的美誉，由生鲜乳经过发酵、凝乳、切割、成熟等工艺制作而成。而再制奶酪是在原制奶酪的基础上，加上其他原料、添加剂制作而成的产品。通常情况下，大约10千克的牛奶才能浓缩成1千克的原制奶酪。因此，原制奶酪的价格也比较高。
在竞争加剧的情况下，乳企纷纷推出原制奶酪产品，需求突围机会和增量市场。例如，奶博士2020年推出一款原制奶酪产品——小圆奶酪。据悉，这款产品富含8倍牛乳钙和7被牛乳蛋白含量，钙钠比达16，主打“低盐高钙”。妙可蓝多今年4月份发布一款聚焦家庭餐桌的“哈路蜜原制奶酪”，是一款“小个头大营养”，可以煎着吃的“牛奶”。
原制奶酪与奶酪棒、奶酪片等再制奶酪相比，不饱和脂肪酸、矿物质等营养成分更为丰富。同时，由于不添加其他原料和添加剂，原制奶酪迎合了部分消费者“天然”“健康”的消费需求。但是，原制奶酪在口味上劣势较为明显，许多消费者在口感上不能接受原制奶酪的口味。针对这个问题，业内人士表示，企业应加强产品的技术创新，推出更多能够被国人所接受的产品。
据悉，钠含量较高也是目前原制奶酪发展的面临的挑战。2022年6月份，上海市消费者权益保护委员会发布了10款原制奶酪比较实验结果，结果显示10款样品中有一半为“高钠”食物。其中，钠含量最高的达到920毫克/100克。根据国家卫健委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》，固体食物中钠超过600毫克/100克，就属于“高钠”食物。
欧睿奶酪行业报告显示，中国再制奶酪于2021年占比达到了80%。由此可见，原制奶酪市场还有非常大的成长空间。对于乳企来说，原制奶酪赛道既是机遇也是挑战，在市场竞争激烈的情况下，企业之间不仅要避免恶性竞争，还要专注产品本身，解决口味和钠含量等问题，打造国人易于接受的奶酪产品。