油烟由油气、油滴和油雾组成。当油烟的温度达到300℃以上时，形成大量的自由基和脂质过氧化物，且脂溶性高，容易进入血液循环，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、致癌致突变性，而且在体内诱导形成的自由基是癌症的病理基础之一。同时食物烹调中产生的某些刺激性气味随油烟一起排放到周围的环境中，对人体的呼吸系统、视觉器官和健康造成了极大的影响油烟监测势在必行！但在日常监测过程中，难免会产生一些误差，本文分析了油烟监测过程中的误差来源并提出了相应的解决方法。
1、油烟监测过程中误差的来源
油烟监测过程中的误差来源主要来自两个环节，一是现场监测中产生的误差，二是实验分析中产生的误差。
1．1现场监测中产生的误差
（1）误差来源最主要来自现场采样，现场采样应该具有代表性。代表性是指在具有代表性的时间、地点，并按规定的采样要求采集有效样品。所采集的样品能够反映污染源的真实状况。可是对于一些已营业的饭店，由于现场条件的限制，如油烟净化器位置或者排气筒高度及几何特征的特殊性，致使监测人员的操作难度加大，从而导致监测过程无法严格按照操作规程进行，使监测结果产生误差。
（2）由于现场监测条件多数情况下比较恶劣，装卸采样嘴或者滤筒时可能会沾染到油污，从而导致测量结果偏高。
（3）油烟净化器长时间没有清洗，致使烟道中以及电极板上油污残留过多，从而使测量结果偏高。
（4）由于油烟排放属于间歇性排放，在监测期间有可能出现后厨闲置的情况，致使监测结果产生误差。
（5）少数人对监测工作的重要性认识不足、重视不够，错误认为监测就是给个数据，导致监测数据不具有代表性。
1．2实验室分析产生的误差
（1）四氯化碳的影响。如果四氯化碳中含有杂质，纯度不够高，会使校准曲线峰形波动，同时还会污染玻璃器皿，从而使测定结果产生误差。影像测量结果的准确性。
（2）清洗液转移过程中，聚四氟乙烯套管中吸附残留少量的液体，会使测定结果产生误差。
（3）实验人员在操作过程中所带入的人为误差。
2、减少油烟监测误差来源的对策
（1）对于一些已营业但监测条件不够合理的饭店的油烟净化装置进行改造，对于一些新、扩建饭店，除严格执行＂三同时＂制度外，审批部门会同施工方对现场条件进行严格审查，以保证设备安装的合理性及可操作性，为日后环境监测人员的监测做好准备。
（2）规范现场监测人员的操作，提高采样人员的能力水平，确保采集样品的代表性和真实性。在更 换采样嘴或者滤筒时佩戴一次性手套，两人配合完成，从而减少其沾染油污的几率。另外，建议被测单位应当定期对油烟净化装置进行维护和清洗，一方面可保证其运行的正常，另一方面也可保证监 测结果的。
（3）选择正规厂家生产的专用试剂，对实验室所用的仪器、设备定期进行维护和校准。
（4）加强站内制度建设。建立健全各项规章制度，建立完整的环境监测质量保证体系，确保监测数据的准确可靠。对实验室分析人员进行培训，严格按照技术规范及操作规程对样品进行分析，从而减少人为误差。
（5）加强业务培训和学习，努力提高监测人员的业务水平。