时下正是荸荠采收的时节，经过漫长的冬日沉寂后，荸荠的营养物质和糖分大量累积，变得甘甜脆口。湖北、广东、广西等地正在忙着采收荸荠，抓紧荸荠抢“鲜”上市。
荸荠又名马蹄，是我国的特色蔬菜之一，肉质雪白、甘甜多汁，既可以当做水果食用，又可以做成菜品食用，深受消费者青睐。荸荠被称为“地下雪梨”、“江南人参”，具备较高的药用价值。《本草纲目》中有关于荸荠功效的记载：“主消渴痹热,温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气。”
荸荠虽然好吃，但是清洗和去皮非常麻烦，尤其对于规模化种植荸荠的商户来说更是如此。作为一种生长在地下的作物，刚从土地里挖出来的荸荠往往会携带部分泥土，加上荸荠表面凹凸不平，更是增大了清洗难度。仅仅靠人工清洗并不能满足规模化、市场化的需要。现如今，引进清洗设备来进行荸荠采后加工已经成为行业的一大趋势。清洗荸荠一般采用毛辊式清洗机，这种设备在运作时，物料能够随着毛辊的转动前进，同时起到清洗的作用。在毛辊的摩擦作用下，物料表面的泥土和杂质也能够被清洗干净。
值得一提的是，如今荸荠除了鲜食外，还可以加工成罐头、饮料、果脯以及各种糕点供人食用。将荸荠加工成这类即食产品，去皮是至关重要的环节。不过，荸荠个头小、表面凹凸不平，人工削皮效率不高，时间成本和人工成本大。此外，采用人工削皮的荸荠品质也不够稳定，更不适宜于市场化发展需要。而去皮机的使用能够有效解放双手，提高加工效率，并且还能降低人工成本。重要的是，使用机器去皮不仅速度快，还非常美观，对荸荠的损伤小，有利于提高荸荠的卖相。同时，由于机器去皮花费时间短，大批量的荸荠能够在短时间内完成加工，有助于保持荸荠新鲜，减少水分和营养物质流失，从而提高成品质量。
清洗机、去皮机等设备的使用，为荸荠鲜销和后续深加工打下了基础，也推动荸荠产业朝着规模化、产业化、市场化方向发展。在生活节奏不断加快的当下，荸荠罐头、荸荠饮料等产品迎合了消费者对养生健康及便捷的需求，荸荠产品有着不错的发展前景。基于此，加工企业也要积极引进加工设备，争取生产出品类更丰富、品质更优良的荸荠产品。