小程序
传感搜
传感圈

小龙虾市场可期,发力深加工“链”出大产业

2023-02-04
关注
摘要 在预制菜火爆的背景下,小龙虾预制菜成为了市场新宠。

  今年的春节格外热闹,随着疫情防控政策放开,旅游、聚会、走亲访友等活动的需求自然也就增加了。亲友聚餐自然少不了美食,除了火锅、烧烤外,小龙虾也是备受消费者青睐的一道美食。热气腾腾的小龙虾,不但让人食指大动,而且也为新年增添了一份喜庆。
 

  小龙虾原本是一种外来入侵物种,但勤劳的中国人却将其变成了美食。现如今,小龙虾也只能靠规模化养殖才能满足市场需求。小龙虾不仅是夜市小吃中的佼佼者,在各类预制菜产品中也自带“网红气质”,成为广受青睐的爆款美食。除虾品本身,小龙虾口味调料包、小龙虾拌面、小龙虾口味零食薯片等同样让人欲罢不能。据相关数据统计,2021年我国小龙虾产业总产值已超4000亿元,其市场前景相当可观。小龙虾在我国的江苏盱眙、江苏邵伯、湖北潜江、荆州、江西鄱阳湖等地都有广泛的养殖,部分地区甚至将其作为拉动地方经济的支柱性产业来发展。
 

  小龙虾一般在六七月份集中上市,入秋过后的小龙虾肉质就不够饱满了。不过,在保鲜技术以及食品深加工技术的助力下,消费者即使是在淡季也能吃上肥美的小龙虾。其中比较常见的便是冷冻龙虾尾。为了保证龙虾尾的口感,企业一般会经过多次挑拣,确保原材料质量过关,再运用零下196摄氏度液氮锁鲜技术将龙虾产品急速冷冻,减少营养物质和水分流失,尽可能保障虾肉Q弹爽口。行业内还在积极开展技术攻关。例如,湖北的一家公司积极与高校、科研机构达成合作,开展小龙虾冷冻调理品加工技术研究、小龙虾冷藏调理品减菌技术研究、小龙虾虾肉糜制新产品研发等。另外,该公司还根据小龙虾特性,研究确定适宜的蒸煮、油炸、速冻工艺参数等。
 

  在预制菜火爆的背景下,小龙虾预制菜成为了市场新宠,为加工企业提供了新的发展机会。安徽蒙城县的一家企业将小龙虾加工成清水虾、水煮虾、蒜蓉虾、以及虾仁等产品,小龙虾年加工能力可达5000吨。此外,有“中国龙虾之都”称号的江苏盱眙也不断加大产品研发和技术创新力度,推出中式常温即食调味小龙虾等产品。
 

  小龙虾作为不少消费者眼中的“夜市小吃之王”,具有非常大的市场发展潜力,而食品深加工技术的运用、革新,将推动小龙虾产业可持续、健康发展,也将会为消费者提供品种更多、品质更优的小龙虾产品。

您觉得本篇内容如何
评分

评论

您需要登录才可以回复|注册

提交评论

提取码
复制提取码
点击跳转至百度网盘