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豆豉飘香!加工设备打造鲜美风味

2023-01-07
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  【化工仪器网 行业百态】说到火锅,大家想到的可能是重庆、四川的麻辣牛油火锅,不过,在我国的部分地区也有独具特色的火锅,比如贵州的豆豉火锅。豆豉火锅汤底浓郁,风味醇厚,让人欲罢不能,豆豉火锅的灵魂所在便是豆豉,豆豉和辣椒相互交融,带给食客特别的味蕾体验。每到秋冬季节,贵州等地会有制作豆豉的习惯,做好的豆豉不仅可以作为日常烹饪的调味料,也是逢年过节招待亲友的佳肴。

 

  豆豉是我国传统的特色发酵豆制品,以黑豆或黄豆为主要原料,可以分为干湿两类。我国食用豆豉的历史悠久,在北魏贾思勰的《齐民要术·作豉》中就有关于豆豉的记载,发展至今豆豉仍然是我国重要的调味品,贵州、四川、广东、广西、安徽、河南、湖南等地均有食用豆豉的习惯。
 

  豆豉虽美味,可制作却并不容易,不仅考验制作者的体力,还考验制作者对技艺的掌握程度。传统古法制作豆豉,工序复杂、要求高,选料过后,需要将黄豆或黑豆蒸煮十几个小时,再将其均匀摊开,放到培菌室发酵,发酵数月后还要经过洗霉、拌料、晾晒等复杂的工序。随着时代发展,粗放的手工生产模式已经不适应豆豉产业发展需要,推动豆豉加工转型升级已是大势所趋,自动化的加工设备与传统生产工艺相结合,不但让豆豉生产更加高效,也进一步释放了产业活力。
 

  例如,蒸煮和发酵环节是豆豉加工的关键工序,对温度的要求较为苛刻,不能过高也不能过低,否则就会影响成品的质量。因此,在豆豉加工过程中对温度进行细致的把控至关重要,而智能化的蒸汽锅炉以及发酵罐,可以调节温度,提高加工效率,为豆豉生产提供了有力保障。
 

  除此之外,洗霉也是影响豆豉品质的关键环节。由于豆豉的成曲附着着大量的菌丝和孢子,直接发酵会让成品带有霉味,需要用清水将菌丝和孢子冲洗干净。据了解,洗霉是一件极其辛苦的工作,在寒冷的冬季,工人不得不顶着严寒去洗霉,而使用特定的洗霉设备来清洗豆豉,能够大幅减少人工和时间成本。长沙浏阳的一家豆豉加工厂,为提高生产效率,引进了洗霉设备。据介绍,使用洗霉设备后,更加省力,豆子也更卫生。
 

  豆豉作为我国的传统调味品,具有广泛的受众基础,尤其是贵州等地还将豆豉打造成了独具特色的火锅产品。在工业化时代,推动豆豉加工机械化转型非常有必要,这将是提升豆豉品质和市场竞争力的关键,也是帮助企业降本增效的重要途径。

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