近年来，随着人们生活水平的提高，加上生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，人们对烘焙食品消费也在快速增加。目前，国内烘焙食品市场处于快速发展阶段，且短保烘焙食品等烘焙产品迎合市场消费升级需求，呈现鲜食化、健康化等趋势。现今锁鲜真空、气调包装机械装备也成了护力短保烘焙食品等烘焙产品风味口感和新鲜品质的驱动力。

　　如今在烘焙食品市场需求的推动下，行业市场规模进一步增大。数据显示，2019年烘焙行业的市场规模大约2315亿元，预计2020年的烘焙行业市场规模将达到2530亿元。其实烘焙食品在中国主要作为甜点零食，国内烘焙食品的人均消费量仅有6.9kg，与欧美等国家有较大的差距。随着中国消费者对烘焙食品的认识度不断提升，从整体上来看，烘焙的市场前景依旧很大。

　　烘焙食品主要分为面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类。从我国烘焙食品细分产品中，面包消费量占比为24%，蛋糕消费量为18%，糕点的消费量占比最大，为58%，糕点已经成为烘焙食品占比非常大的细分品类。近年来，随着消费市场快速升级，人们对健康的关注，糕点烘焙食品逐渐呈现鲜食化、健康化等趋势，并且显示出一定的正餐化趋势。

　　据了解，有企业通过主打“全麦”“低糖、少油”等差异化特色产品，并创新升级生产加工工艺，以清新、健康的风格，掀起了烘焙行业的消费新潮流，迅速博得了年轻消费者尤其是注重健康饮食人群的青睐。为了更好地迎合鲜食化、健康化食品消费升级趋势，许多烘焙品牌店以及烘焙食品加工企业加快布局，纷纷推出短保烘焙产品。

　　起初中保质期的烘焙食品开始在线上、线下超市铺开，奠定了我国正处于烘焙人均消费量稳步提升的过程。当下，伴随着人们对鲜食、健康短保烘焙食品的关注，以及烘焙行业供应链能力的不断提升，短保类预包装烘焙食品有望继续加速人均消费量提升的进程。

　　所谓短保烘焙食品，是相对于传统的长保食品而言的。一般来说保质期在6个月以上为长保烘焙食品，保质期在30-45天为中保烘焙食品，保质期在1-7天为短保烘焙食品。常规上，我们把保质期在45天以内的工业化糕点，统统划为短保食品。据了解，短保烘焙食品大多采用“中央工厂+批发”模式和“中央工厂+连锁店”模式，并且采用真空保鲜包装，更好地保证产品新鲜口感。

　　新鲜、健康、口感好是短保烘焙食品比较明显的特点，而若要保证产品的风味口感和新鲜品质，除了依靠烘焙工艺之外，还要通过锁鲜真空包装机或者气调包装机进行产品包装，通过抽出包装中空气，实现阻隔包装，隔氧、阻气，帮助食品抗氧化，达到货架期产品保鲜作用。如今，锁鲜真空、气调包装技术跟进研究已取得长足进步，也为行业提供了技术支撑。

　　近些年，在西式饮食习惯的普及下，消费者对烘焙食品的认知度不断提升，人均烘焙消费量将持续提升。作为烘焙食品细分市场，短保烘焙食品契合了鲜食化、健康化等市场消费趋势，未来行业仍将继续保持稳健快速增长。而在短保食品风味口感和新鲜品质方面，锁鲜真空包装机或者气调包装机也将不断发挥用武之地，为行业提供技术支持。