【化工仪器网 行业百态】肉是大家日常生活不可缺少的食物，随着人们生活水平的提高，吃上肉已经轻而易举，吃好肉逐渐成为消费者的追求。在肉制品消费升级的背景下，低温肉制品凭借营养成分流失少、保有肉自然风味的特点，获得广大消费者的青睐。
低温肉制品是相对于121摄氏度高温加热的肉制品而言的产品，一般采用较低温度进行杀菌，可以较大限度地保留肉的风味和品质。根据相关研究数据显示，全国范围内低温肉制品的市场占比已经超过65%，从高温向低温进行迭代，这逐渐演变成肉类行业的发展趋势。
国内的肉制品企业都在加快布局低温肉制品赛道。金锣敏锐地洞察到了低温肉制品的消费市场，打造“德斯克”低温肉制品品牌，开发出以德式脆皮热狗肠、猪肉早餐肠、德式山庄火腿为代表的多款产品。金锣旗下的低温肉制品采用低温杀菌技术，让产品肉香味更足、更贴近食材本味。值得一提的是，由于低温肉制品需要全程冷链保存，金锣依托冷链优势，通过GPS定位系统对产品进行全程定位和温度监控，实现高精度冷链保存，确保产品的安全和高品质。
肉质品巨头双汇也在紧锣密鼓地加码低温肉制品赛道。据了解，双汇自2012年起就确立大低温战略，低温肉制品成为其积极培育并发展的重点。双汇提出“稳高温、上低温、中式产品工业化”的发展战略，并通过收购美国史密斯菲尔德，为公司带来了先进的低温肉制品加工技术。在运输渠道上，双汇在31个省设立办事处，拥有超过2000名经销商和100万个终端网点，并大力拓展餐饮、休闲、电商、生鲜超市、无人货架等新兴渠道。
除了传统肉质品企业外，新锐肉制品品牌也在低温肉制品赛道大展身手。本味鲜物是一家成立于2019年的公司，并将注重品质的85-95后定位为目标消费者。今年5月份本味鲜物已经完成千万元A轮融资。本位鲜物为保证产品的品质和口感，设计一套“还原本味的八道工序”，工序流程是：冷鲜猪肉无菌处理——无添加植物基配方——10万级无菌车间全机械生产流程——无接触无二次污染——黄金78度巴氏杀菌——全程0-4度低温锁鲜——百人盲测满意度——全票通过线上推广。此外，为保证原料品质，本味鲜物已经与大兴安岭的伊春生态村雪山黑猪牧场达成独家合作。
随着消费者对高品质产品需求的提高，口感鲜嫩、营养流失更少的低温肉制品逐渐成为消费者的选择，从各路资本竞相布局来看，低温肉制品具有良好的市场前景。