【化工仪器网 行业百态】蛋白质是构成生命的基础物质之一，同时也是一类重要的营养素。根据有关研究表明，一个健康的成年人，每天蛋白质的摄入量男性为55.5克，女性为45克，当然这个数据根据对象的年龄、体重、工作情况会产生一定的波动，但可以确定的一点是，蛋白质的摄入要适量。
从营养学的角度来说，蛋白质摄入不足会影响身体代谢率，单只抵抗力下降，间接出现贫血、水肿等情况，针对青少年还可能导致发育迟缓等问题；而如果蛋白质摄入过多，则会因为分解蛋白质时会产生大量的氮素而增加肾脏的负担，影响人体的肾脏功能，并且会加速体内的钙质流失。因此蛋白质的补充很重要，但是控制更重要。
此外，大部分人对蛋白质存在一个误区，认为蛋白质是一种物质。但事实上并非如此。蛋白质的基本单位为氨基酸，组成蛋白质的氨基酸种类就多达二十余种。这些氨基酸按不同比例组合又可以形成不同的蛋白质，因此蛋白质的种类非常多，并且性质、功能各异。人体需要各式各样的蛋白质，而这些蛋白质也在人体内不断地转化、代谢更新。
事实上，这也解释了为什么人体本身能够产生蛋白质，但我们还需要通过食物来摄入蛋白质——因为人体合成蛋白质的本质其实是转化体内原本的蛋白质，并非无中生有的过程，而随着代谢，蛋白质总体上是呈现消耗状态的。
而关于蛋白质的摄入，主要来源则是动物食材。尽管植物中也存在蕴含丰富蛋白质的食材，例如大豆，但是肉类中的蛋白质往往更加丰富，不过它们之间并非替代关系，植物蛋白和动物蛋白，在饮食结构中其实是互补的。
不过，有研究表明，动物蛋白在维持人体营养的前提下，也会影响身体罹患糖尿病的风险。这种影响主要体现在红肉和加工肉类上。根据研究结果，成年人每天摄入100克红肉，罹患糖尿病的风险会高出22%，每天摄入50 可加工肉类(例如培根)，罹患糖尿病的风险会高出30%。但是并非所有的动物蛋白对于糖尿病的影响都是负面的。显示鱼类和鸡蛋就不会在这方面造成影响，而牛奶以及酸奶甚至能降低罹患糖尿病的风险。
需要注意的是，这里的牛奶和酸奶并不包括调味乳，像是“优酸乳”这种调味乳饮料以及“甜牛奶”这类添加了炼乳、白砂糖等物质的饮料，由于本身含糖量就很高，因此自然会增加罹患糖尿病的风险。
当然，这些数据更多的意义是作为营养搭配的参考，饮食注重的是多样化和平衡，如果违背了这一点，所谓的健康也只是空谈，合理搭配饮食才是确保身体健康的关键。